Scienza degli Alimenti e Nutrizione
Descrizione
La scienza degli alimenti si occupa dello sviluppo e della produzione dei sistemi alimentari, nonché delle relazioni tra la struttura molecolare e quella macroscopica del prodotto e le proprietà ad esse associate. L’obiettivo della ricerca nella scienza degli alimenti è ottimizzare i prodotti alimentari per il consumatore. La trasformazione della struttura, attraverso meccanismi controllati di tipo fisico o biochimico, a partire da materie prime o miscele di materie prime fino al prodotto industriale, è influenzata sia dalla composizione delle materie prime sia dai processi tecnici della produzione industriale.
Dettagli del Programma
Struttura del Corso
1st Semester
351-1158-00L - Ökonomie
Questo corso presenta i concetti e le teorie economiche di base. A partire dalla microeconomia, il corso affronta i temi di offerta e domanda, mercati ed economia comportamentale, per poi passare ai principali concetti macroeconomici della contabilità nazionale, del mercato del lavoro, del commercio e della politica monetaria.
Suggerimenti:
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401-0251-00L - Mathematik I
La matematica riveste un’importanza sempre maggiore nelle scienze naturali e ingegneristiche. Questo è dovuto al seguente approccio alla risoluzione di problemi concreti: l’aspetto rilevante della realtà viene modellato attraverso il linguaggio matematico; il problema viene poi risolto all’interno del modello matematico – spesso con l’ausilio di software molto efficienti – e il risultato viene infine tradotto nuovamente nella realtà. L’obiettivo dei corsi di Matematica I e II è fornire le basi matematiche fondamentali. Le equazioni differenziali, essendo lo strumento più importante nel processo di modellizzazione, sono al centro di entrambi i corsi.
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401-0624-00L - Mathematics IV: Statistics
Introduzione ai metodi di base e ai concetti fondamentali di statistica e teoria della probabilità per chi opera nelle scienze naturali. I concetti verranno illustrati con alcuni esempi basati su dati reali e applicati utilizzando il software statistico R.
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529-2001-02L - Chemie I
Sviluppo delle basi per la descrizione della struttura, composizione e trasformazioni del mondo materiale. Introduzione ai processi chimico-fisici guidati dalla termodinamica. Attraverso modelli concettuali si mostra come i fenomeni macroscopici possano essere compresi in base alle proprietà atomiche e molecolari. Applicazioni della teoria per risolvere in modo qualitativo e quantitativo problemi chimici e ambientali semplici.
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551-0001-00L - Allgemeine Biologie I
Biologia organismica per trasmettere le basi della genetica classica e molecolare, della biologia evolutiva e della filogenesi. Prima parte di un corso di biologia di due semestri per studenti di scienze agrarie, alimentari e ambientali.
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2nd Semester
401-0252-00L - Mathematik II
La matematica riveste un ruolo sempre più importante nelle scienze naturali e ingegneristiche. Questo è dovuto a un approccio fondamentale alla risoluzione dei problemi: un aspetto specifico della realtà viene modellato con il linguaggio matematico; all’interno del modello matematico, il problema viene risolto – spesso con l’aiuto di software molto efficienti – e il risultato viene poi tradotto nuovamente nella realtà. L’obiettivo dei corsi di Matematica I e II è fornire le basi matematiche necessarie. Le equazioni differenziali, essendo lo strumento più importante nel processo di modellizzazione, sono al centro di entrambi i corsi.
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402-0062-00L - Physik I
Introduzione al modo di pensare e lavorare della fisica attraverso domande concettuali, esperimenti dimostrativi e risoluzione di problemi. Quando possibile, vengono presentate applicazioni di meccanica, fluidodinamica e termodinamica, provenienti dai vari corsi di studio.
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529-2002-02L - Chemie II
Chimica II tratta le reazioni redox, la chimica degli elementi e un’introduzione alla chimica organica. Il corso sviluppa e valuta competenze fondamentali come la comprensione dei processi, la visione sistemica, la modellizzazione, lo sviluppo di concetti e l’analisi e interpretazione dei dati.
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551-0002-00L - Allgemeine Biologie II
Fondamenti di biochimica (macromolecole, membrane, strutture cellulari, metabolismo) Genetica molecolare (espressione e regolazione genica, dal gene alla proteina) Fisiologia delle piante superiori (struttura, crescita, sviluppo, nutrienti, trasporto e riproduzione).
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751-0280-00L - Kulturpflanzen im World Food System
Le colture nel sistema alimentare mondiale presenta alcune colture selezionate nel contesto di diversi sistemi di utilizzo in Svizzera e nei tropici, mettendone in evidenza le relazioni reciproche. Attraverso l’esempio di queste piante vengono illustrati i principi generali della coltivazione e la loro importanza nel sistema alimentare mondiale.
752-0182-00L - Grundlagen in Lebensmittelwissenschaften
La lezione offre un’introduzione alla varietà delle basi biologiche, fisiche e tecniche della produzione alimentare. I concetti fondamentali vengono presentati attraverso tre casi di studio. Un quarto modulo illustra i contenuti delle esercitazioni pratiche. Infine, in uno studio di caso conclusivo, viene riassunta l’interdisciplinarità della ricerca nel campo alimentare.
3rd Semester
401-0643-13L - Statistik II
Approfondimento dei metodi statistici. Dopo le basi dettagliate fornite in Statistica I, il focus ora si sposta sull'ampiezza concettuale e sulla capacità concreta di risolvere problemi utilizzando il software statistico R. Obiettivo di apprendimento: Al termine di questo corso, sarete in grado di importare dati in R, elaborarli in diversi modi ed esportare grafici per report o presentazioni. Comprenderete i concetti di metodi quali la regressione lineare (con fattori, interazioni, selezione del modello), l'ANOVA (a 1 e 2 vie), il test chi-quadrato, il test di Fisher, i modelli lineari generalizzati (GLMs), i modelli misti, il clustering e l'analisi delle componenti principali (PCA), e sarete in grado di applicarli nella pratica utilizzando R. Inoltre, conoscerete i principi fondamentali di un buon disegno sperimentale e sarete capaci di valutare criticamente studi esistenti.
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402-0063-00L - Physik II
Introduzione al modo di pensare e lavorare della fisica tramite domande concettuali, esperimenti dimostrativi e risoluzione di problemi. Quando possibile, vengono presentate applicazioni di termodinamica, elettricità e magnetismo provenienti dai vari corsi di studio.
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752-4001-00L - Mikrobiologie
Insegnamento delle conoscenze di base in microbiologia con particolare attenzione ai seguenti temi: diversità procariotica, struttura e funzione della cellula microbica, genetica molecolare, crescita microbica, diversità metabolica, filogenesi e tassonomia, nonché aspetti applicati della biotecnologia e dell’interazione tra esseri umani e microrganismi.
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752-6308-00L - Physiology
Fornisce una comprensione di base della fisiologia, concentrandosi sui sistemi fisiologici direttamente rilevanti per i temi della nutrizione, come il gusto e l’appetito (neurofisiologia), la digestione degli alimenti (fisiologia gastrointestinale) e argomenti generali correlati, come la comunicazione neurale ed endocrina nel corpo.
4th Semester
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